De mest duftende oster

Verdensproduksjonen av oster er ganske stor, noen varianter lukter veldig sterk, og noen har så særegen lukt at de bare skremmer bort den uerfarne kjøperen. Men paradoksalet er at de ostene som smaker mest smak, har den mest originale smaken, noe som gjør det mulig å sammenligne dem med kunstverk og gjøre ode om dem.

Selv om det finnes prøver av luktende oster i husholdninger, kommer det vanligste bekjentskapet i seg selv, det vil si under en tur til Frankrike, Belgia, Sveits, Holland … Det antas at du besøker Frankrike og ikke prøver lokal lukt myke oster, det er slik at i Italia kan du ikke spise pizza, i Japan – sushi, og i Spania – gazpacho.

Franske oster har sin egen etikett. Så AOC (Appellation d’origine contrôlée) betyr “Originalt kontrollert navn”. Det antas at et slikt merke kan tildeles bare til de oster som oppfyller kravene i lovgivningen.

Ifølge lovene skal både produksjon av melk som råvarer og osteprosessen tilsvare nøyaktig lokale oppskrifter og tradisjoner. Som et resultat vil ost med slike karakterer være nøyaktig som beskrevet av gourmeter og kulinariske kritikere.

For å ta hensyn til dette er viktig, fordi den tyske Camembert for eksempel skiller seg fra sin franske motpart – den er ikke duftende og har forskjellige smakegenskaper. Denne osten er bare forberedt på tyske kunder, som i seg selv ikke er dårlig, men oppfyller ikke forventningene.

I England og andre land er det en AOC-analog – PDO-merket (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Den koordinerer også de etablerte navnene til lokaliteten der de tradisjonelt ble produsert.

Du bør vite at nesten alle oster med sterk lukt er laget av upasteurisert melk. Det meste av osten tilhører klassen av gamle, myke oster. Lukten av ost avhenger av ulike faktorer.

I tillegg kan ett og samme utvalg likne en av fargene og smakene og skremme helt av andre. Vurder de samme luktige oster på verdighet, du kan bare prøve dem selv. La oss snakke om de ti mest duftende ostene på planeten, noe som gir muligheten til minst å introdusere dem.

Talleggio.

For første gang nevner denne italienske osten det tiende århundre. Sannsynligvis er det den eldste av de myke varianter av produktet. Deretter fikk osten ripen i de kystnære fuktige hulene på grunn av den høye fuktigheten der, fra tid til annen ble hodet vasket til det samme sjøvannet. Sannsynligvis var hun så rik på mikroorganismer, og hjalp Tallegio til å bli kjent med en duftende og svært velsmakende ost. Det er tradisjonelt tilberedt i høst og vinter, dette er spesifikkheten til kumelk i denne perioden. I dag forbereder Tallegio seg allerede i grottene, og i spesielle automatiske enheter som gjenskaper grottens mikroklima. Men om mangelen på fersk sjøvann og luft eller bruk av pasteurisert melk førte til at moderne slik ost ikke er så duftende som sin forfedre. Selv om du kan finne en klassisk Tallegio, som ifølge gammel teknologi er laget i små batcher. Her brukes upasteurisert melk, selve produktet modner på trehyller bare i havkornene. Ukentlig ost vaskes med havsvamp, slik at feil form ikke dannes. Tallegio strukturen er myk, den ligner olje. Osten har en tynn skorpe med et snev av treaktig bark, og saltkrystaller vises på overflaten. Osten har en mild smak, det er fruktnotater og en uvanlig smak. Tallegio brukes ofte i salater, legger til risotto eller polenta.

Stilton.

Dette er den virkelige konge av engelske oster. Det kan bare produseres i fylkene Derbyshire, Leicestershire og Nottingampshire. Ironien er at i landsbyen Stilton, som ga osten navnet, er det forbudt å produsere det, siden det ligger i et annet fylke – Cambridgeshire.Stilton tekstur kan være svært forskjellig – fra veldig myk og ligner smør, til hardt og smuldrende med blåårer på grunn av tilstedeværelsen av Penicillium roqueforti penicillinkultur. Smaken til ost kommer med alderen – jo mer er det, jo mer lukt og raffinert produktet. Fettinnhold i Stilton er vanligvis ca 32-35%. Det er vanlig å servere denne osten med port. Den brukes også i suppe-potetmos, den passer godt sammen med brokkoli, selleri og kjeks.

Fetid biskop.

Og denne osten kommer fra England. Den ble produsert for lenge siden, men de tapte oppskrifter ble gjenopplivet i 1972. Nå er det produsert av firmaet “Charles Martell and Son” på gården Laurel i Gloucestershire i sørsiden av landet. For å produsere ost brukes melk av spesielle raser. Som et resultat varierer fargene på osten fra hvitt-gul til beige, mens skorpen ser grå-oransje ut. Fettinnholdet i ost er ca 48%. Dens eksotiske navn ble gitt til osten takket være typen Pears Stinky Bishop, som tjente som råmaterialer til fremstilling av cider, populært i middelalderen. Det var i pæredrinken som munkene ble lagt en gang i måneden på oster for vasking. Kombinasjonen av fuktighet og mangel på salt, som ikke legges til osten er skilt fra formen, gir bading muligheten til å lage en spesiell mikroflora på osteoverflaten, noe som skaper en uvanlig lukt. Det kan sammenlignes med lukten av lange slitte sokker eller våte håndklær. Den offensive biskopen har likhet med den franske Époisses de Bourgogne, spesielt verdsatt av Napoleon. La den franske kollegaen og har en støtende aroma for raffinerte natur. Den onde biskopen selv modner om 4 måneder, hvorpå skorpen blir klebrig, som en sopphett. Etter at du har kjøpt dette produktet, bør du plassere det i en forseglet boks eller transportere den i din personlige transport. Ellers vil situasjonen beskrevet av Jerome K. Jerome i hans “Tre i en båt bortsett fra en hund” være mulig. Der passasjerene i bilen, der fortelleren bar osten sin, fløy ut til nærmeste stasjon for å unngå å inhalere ostsmaken. Men i Fetidbiskopen kan en ubehagelig lukt lett fjernes sammen med skorpen, osten selv har en delikat smak. Det er også lett å smøre på tørket brød eller et kjeks, populariteten blant oster er en av lederne i England.

Limburger.

Smaksatt ost til smak og tyskerne, selv om det er andre lukter i ære. Den berømte Limburgeren lukter ikke av sokker, som for den franske eller den franske feminine duften. Limburger – personifiseringen av det sterkere kjønet, det er lukten av det – den uvaskede mannlige kroppen. Faktum er at modningen av produktet bruker bakteriene Brevibacterium sengetøy, som i tillegg deltar i etableringen av lukten av menneskelig svette. Denne osten, så elsket i Tyskland, så organisk blandet med lokal matlaging, at ingen husker at han selv kommer fra Belgia. Limburger er etterspurt i Østerrike og Holland, Pushkin nevnte det også i Eugene Onegin (“limburgish alive”). Ost kremaktig smak, gulbrun skorpe er ganske myk, har mugg merker. Limburger har en salt, krydret-krydret og ganske mettet smak. Denne osten går bra med svart brød og poteter. Fra drikkevarer Limburger er bedre å bruke med eplecider, øl eller forsterket rødvin, for eksempel med portvin.

Roquefort.

Den berømte blåosten med mugg er produsert i Sør-Frankrike, og er en av de mest populære i CIS. For produksjon av sauemelk er brukt, er halvfabrikata holdt i kalksteingrotter, det er der at mikroklimaet fremmer dannelsen av edel mold Penicillium roqueforti. Det er hun som gir rockforumet verdsatt av gourmeter smak og aroma. Den virkelige Roquefort er alltid forberedt på pasteurisert melk, og kua passer ikke. Det bør imidlertid advares om at denne osten ikke bare er deilig, men også ganske farlig.Dette gjelder spesielt for gravide, som Roquefort ikke anbefales, siden det er risiko for infeksjon med listeriose. Dette er imidlertid ingenting i forhold til den dødelige og forbudte italienske osten Casu Marzu, for å bløde eller blinde. Roquefort kan bli funnet her i en anstendig restaurant, denne osten serveres vanligvis på slutten av måltidet, plukke opp riktig vin. Drikken bør velges så søtere og lysere enn den krydrede osten.

Bree de Mo.

Et annet navn på denne osten er Bree fra Mo. Mo er en liten by 40 kilometer fra Paris. Det var der at de tradisjonelt tilberedte denne typen ost, selv med årlige ostemesser, lurte gourmeter fra hele landet. Bree uten overdrivelse kan kalles royal ost. Tross alt, likte de Philip II Augustus, Queen of Navarre og Duke of Orleans, kjent for Dumas romaner Queen Margot og Henry IV. Selv den største franske gluttonen, helten av boka Rabelais “Gargantua og Pantagruel” presenterte brorens leder til foreldrene sine. Selv om denne osten også ligner et annet berømt mykt utvalg – Camembert, er det ikke så stinkende og fett. Ostehodet ser ut som en flat kake 3-4 cm tykk, og 30-40 i diameter. På brie er en fløyelsaktig plakk av hvit mugg med rødlige vener. En myk skorpe gjemmer en behagelig væskemasse av kremaktig farge med lukten av hasselnøtter. Sterk og ubehagelig for mange lukt kommer, som ofte skjer, fra selve skorpen. Eksperter av ost mener at Bree må spise med henne uten å feile. Etter den første testen vil ammoniakkens lukt opphøre å bli oppfattet, og den sanne smaken vil for alltid forbli i ditt minne. Det skal bemerkes at den franske Bree de Mo er helt forskjellig fra den tyske brie, som er bredt representert i våre supermarkeder i blikkbokser. Den virkelige brie er laget utelukkende av rå melk av kyr. Det er dette som skaper en delikat kremstruktur, så vel som en akutt lukt når du står. Slike oster skal oppbevares i kjøleskapet, og før servering skal produktet oppvarmes til romtemperatur. Dette vil tillate duften og smaken å utfolde seg fullt ut. Bree er godt kombinert med vin, egnet for både hvit og rød.

Epuass. Napoleon Bonaparte elsket ost, men denne var hans favoritt. Det er offisielt forbudt i Frankrike å bære i offentlig transport, at i landet for tilbedelse av ost sier mye. Oppskriften på matlaging Epuass ble laget av cisterciansk munker i klosteret nær byen Epuass i det 16. århundre. Til fremstilling av ost brukes hele og unpasteurisert melk. På et av stadiene er det halvfabrikata gjennomvåt i drue vodka Mark. Ost modner i ca 5-8 uker, hvorpå den danner en skinnende skorpe med små rynker. De har fargene på elfenben til den unge Epuassus, og de mer eldre prøvene har rødbrune nyanser. Bare med riktig aldrende ost får du en skarp smak og en skarp lukt av uvasket kropp. Det er verdt å ta hensyn til det faktum at osten skal være kremaktig, myk og mild og under ingen omstendigheter lukter av ammoniakk. Denne lukten vil være et signal om skade på produktet. Eksperter mener at førsteklasses epoass definitivt bør lukte som en kvinne, vil en slik aroma vekke begjær og gi opphav til varme minner. Münster.

Oppskriften på denne osten kom til oss fra de benediktinske munkene fra det 7. århundre. Så i klostre på denne måten prøvde de å erstatte kjøtt. Ifølge legenden brukte munkene så lenge eksperimentering på sur melk som et resultat av at en ost ble født med en vakker rødlig skorpe og en merkelig lukt av høylandsmarker. I samme oversettelse fra det poetiske språket lukte osten av svette og uvaskede føtter. Den virkelige Munster er produsert bare i Vosges, monksens hemmelige hemmelighet er å snu ostehodet hver annen dag. I tillegg blir produktet tørket med vann fra lokale kilder, og melk er kun tatt fra en spesiell Voges-rase av kyr. Til tross for sin sterke smak, er Munster i Frankrike veldig glad i.I tillegg smaker den herlige osten med god vin med poesi.

Camembert. Denne kjente Norman mykeosten lukter som natriumklorid, ravsyre og ammoniumforbindelser. Den franske, på den ene siden, sammenlignet med ost smak med luktene av en kjemisk fabrikk pipe, og på den annen side, elsker uselvisk, og kalte ham “gud ben.” I tillegg til brie, anses Camembert å være en av de mest delikate oster i verden. Til forberedelse brukes upasteurisert melk, som får vokse i 20 dager. Det samme osteskorpen er øm, som er dekket med et tykt hvitt fløyelsaktig blomst form som skjuler gulaktig kremaktig masse. Ost er et godt valg for brød og rødvin med lavt innhold av tanniner. Det viktigste – ikke glem at osten er bare litt vasket ned med vin, ikke drikke beslaglagt mat.

Pont Leveque.

Denne innfødt i Normandie er den mest luktige, og stamtavlen går tilbake til det 12. århundre. Myk ost har en skorpe som støpeformen ligger på. Hele melk er brukt til produksjon. Normalt, når du beskriver Pont Leveque, er temaet for aroma omgått, sannsynligvis er dette sant. Hvorfor nevne igjen om denne tvilsomme dyden til den berømte delikatessen? Men i hodet av denne osten finner man en mangesidig og rik smak med notater av frukt og nøtter. Pontus Leveque går bra med Burgundvin og salatblader.

Add a Comment